Чтобы борщ, суп или щи, в раскладку которых входит свежая капуста, были вкусными, необходимо после того как капуста будет положена в кипящий бульон, дать ему снова быстро закипеть, затем быстро снять образовавшуюся пену, после чего отодвинуть котелок на малый огонь и дать медленно, но непрерывно кипеть.
Если в первое блюдо надо положить свежие помидоры, то их кладут за 10 мин до окончания варки. Предварительно, если есть такая возможность, их стоит обжарить. Это придаст красивый цвет готовому блюду.
Чтобы красная свекла не потеряла свой цвет, ее закладывают в кипящую подкисленную воду. Однако, если есть возможность, ее лучше тушить в маленькой кастрюльке в небольшом количестве бульона и жира, добавить немного уксуса. После того, как свекла будет почти готова, ее закладывают в борщ.
Если блюдо надо заправить жареной морковью с луком, то в начале обжаривается морковь до полуготовности, а затем туда добавляется лук и жарится все вместе до готовности.
Если у вас в меню стоит блюдо из репы или брюквы, то для удаления горечи дайте овощам закипеть, затем слейте отвар и залейте их кипятком.
Молодой картофель будет лучше чиститься, если предварительно его опустить в холодную воду.
Картофель надо варить на умеренном огне, тогда он будет равномерно развариваться. Если огонь будет большим, и картофель будет бурно кипеть, то сверху клубень сварится, а внутри будет сырой.
Если в воду, в которой варятся любые овощи, добавить немного сахара, то это значительно улучшит их вкус.
Фасоль и горох быстрее сварятся, если во время варки добавлять холодную воду (примерно 0,5 стакана). Чтобы не отравиться фасолью, ее надо варить, пока она не разварится.
Для разнообразия питания хорошо брать с собой редьку. При этом надо помнить, что белая редька конической формы более острая, чем круглая черная. Редька приятно оживляет пресное, однообразное меню. Хорошо возбуждает аппетит, уничтожает бактерии, вредные для здоровья человека.
Чаще всего редьку употребляют крупнотертой с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее она — тертая на мелкой терке пополам с морковью, слегка сдобренная солью и подсолнечным маслом.
Очищенную редьку положите на 15—20 мин в холодную воду. Затем натрите мелкой стружкой и, посолив, заправьте сметаной и майонезом (поровну). Можно заправить ее и растительным маслом с сырым или жареным луком и шкварками.